Gi tabellerna.

Det finns två olika skalor, den baserad på glukos (socker) och den baserad på vitt bröd (vete) denna tabell är också den vanligaste.

Gi värdena i tabellerna tas fram genom experiment, där försökspersoner får äta en testprodukt (mängden ska ge 50 g kolhydrater), sen noterar man hur snabbt blodsockret höjs. Man jämför därefter blodsockersvaret med det blodsockersvar försökspersonen fått av att äta vitt bröd. Det är lätt att övertolka värdena i tabellerna eftersom det inte talar om portionsstorlekarna och man sällan äter 50 g kolhydrater av ett livsmedel.

Ex: Ett högt Gi på en produkt som kanske bara används som smaksättare i maten behöver inte ge ett högt GI, då man bara använder en liten mängd. Samma sak med en som har lågt Gi. Tar du för mycket av den kan det ge ett högt Gi.

Att helt och hållet kombinera sina måltider utifrån Gi tabeller är svårt eftersom blodsockersvaret påverkas av flera andra faktorer,som fiberinnehåll, livsmedletsstruktur, värmebehandling etc.

Har man ett livsmedel med högt Gikan man minska det på olika sätt. Tex kan du öka andelen protein och fett för att minska värdet. Man kan också tillsätta syra och hetta som chili och citrus,eftersom de också påverkar och gör Gi värdet i maten lägre.

Det är med andra ord måltidens helhet som påverkar GI, inte det enskilda livsmedlet.

Länkar:

Tabellerna (länk kommer snart)